私達のフランス料理至上主義　シェ・イノ 手島純也　24年8月号

素材と技術が重なり生まれる圧倒的な美味、そして余韻ヌーベル・キュイジーヌ全盛期のフランスに渡り、「トロワグロ」等で修業した井上旭さん（1946〜2021）は、1984年東京・京橋に自店「シェ・イノ」を開いた。30年以上、井上さんの右腕として活躍した二代目料理長の古賀純二さんが「これからのシェ・イノ」を率いる料理長として指名したのは、当時和歌山の「オテル・ド・ヨシノ」で料理長をしていた手島純也さんだ…