トゥールダルジャン 東京の40年 フランス・レストラン文化を伝え続けた軌跡とこれから　24年8月号　

料理王国
2024.08.19 12:49
今年9月、オープン40周年を迎える「トゥールダルジャン 東京」。開業時から総支配人として同店を導いてきたクリスチャン・ボラーさんと、シェフ就任から11年を迎えるルノー・オージエさんにインタビュー。二人が長年、この歴史あるレストランにどのように思いを寄せ、務めを果たしてきたか聞いた。4世紀以上の歴史をもつ美食の殿堂トゥールダルジャンパリ最古のフランス料理レストラン「トゥールダルジャン」は1582年、…
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