蒼｜包丁は1日10本、魚の血管洗いは硬水、料理は超軟水。狂気のシェフの極上イノベーティブ

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2024.06.14 12:05
レストランを愛してやまない秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2024」。皿とともに料理人のほとばしる情熱を心ゆくまで味わいたい、“料理人の覚悟”を感じる店をご紹介。今回は東京・西麻布の『蒼』。メニューには愛媛、青森、佐渡、相模湾、金沢、京都などなど、漁師や産地を明記した料理名が連なる。秋元「極端を究めるべく、日々自分と闘っている驚異の料理人」日本の最高峰…
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