「しじみの佃煮風」のつくり方。ゆで汁は“濃厚貝汁”に｜松田美智子の季節の仕事

天然生活web
2024.05.08 10:00
料理研究家の松田美智子さんにしじみの佃煮風のつくり方を教えていただきました。コトコト煮たしじみの身でつくる、しじみの佃煮風。濃いめの味付けでごはんが進みます。ゆで汁はしょうゆやしょうが汁を加えて濃厚貝汁に。しじみの砂抜きの仕方しじみをボウルに入れて、殻と殻を静かに両手でこすり合わせるようにして、流水で洗う。 ざるに移し水けを切り、しじみをボウルに入れる。水1Lに対して塩小さじ1を加えて、30分ほど…
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