「かつおの竜田揚げ」のつくり方。さっぱり味の“初がつお”をジューシーに｜松田美智子の季節の仕事

料理研究家の松田美智子さんにかつおの竜田揚げのつくり方を教えていただきました。刺身用のかつおを使って、火を通しすぎないように揚げていきます。かつおのことかつおは春になると餌であるイワシの大群を求めて黒潮を北上します。この北上の最中に水揚げされるかつおが「初がつお」です。水揚げされる場所にもよりますが、春～初夏に水揚げされるものを初がつおといい、別名「上りかつお」ともいいます。北上したかつおは北海道…