修道女の保存食「にんじんの酢漬け」と「サバのにんじん酢漬けソテー」のつくり方／丸山久美さん

ヨーロッパの修道院では、庭園や畑で育まれた野菜や果樹、薬草を、季節をまたいで保存食として大事に食べます。バスク地方の修道院をたびたび訪ねた丸山久美さんが、修道女から教わった保存食やレシピから、「にんじんの酢漬け」とそれを使った「サバのにんじん酢漬けソテー」のつくり方を紹介します。
（『バスクの修道女 畑と庭の保存食』より）にんじんの酢漬けのつくり方修道女がつくるにんじんの保存食。右から、にんじん…