ジビエ、きのこ、野菜に川魚、その時期ならではの信州を丸ごと味わう　オーベルジュ・エスポワール　22年8月号　

料理王国
2023.07.09 10:00
東京から車で2時間半、信州は蓼科高原にジビエを愛する人たちの聖地として知られるオーベルジュがある。オーナーシェフの藤木徳彦さんに、どのようにしてジビエなど地域食材に目覚め、どんな思いで日々料理を作っているか、その思いを聞いた。長野県茅野市。蓼科高原という方が通りがいいだろう。日本有数の避暑地として知られる、この地で1998年から食通に愛され続けているレストラン＆オーベルジュがある。それが「オーベル…
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