捕獲された野生鳥獣の9割が未利用　地域資源であるジビエの魅力を知る料理人が人と自然の継続的な共生を助ける　25年4月号

料理王国
2025.03.07 19:14
あらゆるジャンルの美食が集結する東京。国内外からの来訪者にとっては、そこでの食体験が大きな目的になっている。なかでも提供する側に確かな知識と技術が求められるジビエ料理は、食都が誇る魅力の一つ。日本、そして東京でこそ味わえるジビエの魅力について、日本ジビエ振興協会代表理事とトップシェフに伺った。近年、各地で鹿や猪による農作物被害が深刻化。捕獲数は年間約124万頭※に上るが、食肉として利用されるのはわ…
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

料理王国2025年4月号 インタビュー 食の未来を拓く12人
料理王国
廃棄される“ジビエ皮”を使って革製品づくり「いただいた命」を大切に生かすために／と革・髙見澤篤さん
天然生活web
ライフスタイルブランド「 kuros’」と「田島硝子」とのコラボ！透過しない漆黒の硝子の新型登場
PR TIMES Topics
いま行くべき究極のレストラン Vol.10 徳山鮓（滋賀県・長浜市）
T JAPAN
炭火焼Tボーンステーキが見逃せない！年末年始を彩る特別なひとときを『THE UPPER』で
東京カレンダー
他にはない特別なランドセル「ICHIGO ランドセル」誕生
PR TIMES Topics
「第7回房総ジビエコンテスト」ファイナリスト作品無料試食配布
PR TIMES
“肉を噛みしめる快感”天然猪の凝縮された旨味に感動。『至福のSteak hache（ステークアッシェ）』12月26日（木）発売開始
PR TIMES
都道府県にフォーカスしたおやつ菓子発売
PR TIMES Topics
産地で変わるジビエの味-鹿や猪を食べ比べる特別イベント「アナタとジビエ」を2月15日(土)に開催
PR TIMES
【愛知県鬼北町】鹿肉を活用した地域課題解決型の犬用ペットフード、道の駅2施設で店頭販売開始！
STRAIGHT PRESS
春らしいピンク色に身を包んだ期間限定「あまおう苺ロール」発売
PR TIMES Topics
【星のや富士】ふきや木の芽など山菜の風味や香りとともに堪能する「ジビエディナー」春限定メニュー提供
PR TIMES
海と森をつなぐ食の革新-UMITO が新たな食の可能性を探る
PR TIMES
行列のできるカヌレ専門店POPUP開催
PR TIMES Topics
地元の増えすぎた害獣をおいしい料理へと昇華させる。ハワイ、東京の最新鋭の料理人の取り組み
PR TIMES
東出昌大がYouTubeで作った「鹿スパイスカレー」都内で販売！ 「あの子達が一頭でも誰かの美味しい食事になれば」　
クランクイン！トレンド
明治の文豪も愛用!?　歴史ある胃腸薬に込められた製薬会社の思い
antenna
岡山県西粟倉村より、地域循環型養鶏から生まれる平飼い有精卵を基盤にした商品が登場
STRAIGHT PRESS
【神奈県横浜市】横浜開港記念会館にて家族でジビエを楽しく学ぶイベント開催！試食やステージなど企画
STRAIGHT PRESS
真っ白ないちごを使用した「天使のいちごプリン」期間限定販売
PR TIMES Topics