捕獲された野生鳥獣の9割が未利用　地域資源であるジビエの魅力を知る料理人が人と自然の継続的な共生を助ける　25年4月号

料理王国
2025.03.07 19:14
あらゆるジャンルの美食が集結する東京。国内外からの来訪者にとっては、そこでの食体験が大きな目的になっている。なかでも提供する側に確かな知識と技術が求められるジビエ料理は、食都が誇る魅力の一つ。日本、そして東京でこそ味わえるジビエの魅力について、日本ジビエ振興協会代表理事とトップシェフに伺った。近年、各地で鹿や猪による農作物被害が深刻化。捕獲数は年間約124万頭※に上るが、食肉として利用されるのはわ…
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