捕獲された野生鳥獣の9割が未利用　地域資源であるジビエの魅力を知る料理人が人と自然の継続的な共生を助ける　25年4月号

料理王国
2025.03.07 19:14
あらゆるジャンルの美食が集結する東京。国内外からの来訪者にとっては、そこでの食体験が大きな目的になっている。なかでも提供する側に確かな知識と技術が求められるジビエ料理は、食都が誇る魅力の一つ。日本、そして東京でこそ味わえるジビエの魅力について、日本ジビエ振興協会代表理事とトップシェフに伺った。近年、各地で鹿や猪による農作物被害が深刻化。捕獲数は年間約124万頭※に上るが、食肉として利用されるのはわ…
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

【2024年版】一度は行きたい、名店シェフのインタビュー特集　東京編
KIWAMINO
国産ジビエをペットの未来へ -- 新ブランド「Rawto（ロウトゥ）」誕生
PR TIMES
洋菓子世界大会1位の駒居シェフが手掛ける毎夏の人気商品“テリーヌ・ドゥ・フリュイ”を新発売
PR TIMES Topics
個室が充実したお店を知っておけば、急なデートや会食も怖くない。いますぐ予約すべき新店5選
東京カレンダー
“記憶に残る一皿”に出合う夜──アラン・デュカスが結ぶ、パリと嵐山の美食の絆
婦人画報
【BALLON】「COJI-COJI（コジコジ）」カプセルコレクション
PR TIMES Topics
産地で変わるジビエの味-鹿や猪を食べ比べる特別イベント「アナタとジビエ」を2月15日(土)に開催
PR TIMES
【星のや富士】ふきや木の芽など山菜の風味や香りとともに堪能する「ジビエディナー」春限定メニュー提供
PR TIMES
水族館での思い出を漫画形式で記録する「Tabi Comi漫画水族館ノート」
PR TIMES Topics
海と森をつなぐ食の革新-UMITO が新たな食の可能性を探る
PR TIMES
地元の増えすぎた害獣をおいしい料理へと昇華させる。ハワイ、東京の最新鋭の料理人の取り組み
PR TIMES
【数量限定】人気スイーツ「グルテンフリープリンシュー」が阪急うめだに登場
PR TIMES Topics
東出昌大がYouTubeで作った「鹿スパイスカレー」都内で販売！ 「あの子達が一頭でも誰かの美味しい食事になれば」　
クランクイン！トレンド
岡山県西粟倉村より、地域循環型養鶏から生まれる平飼い有精卵を基盤にした商品が登場
STRAIGHT PRESS
【KUROSHIRO × NOUSPROJECTS】 コラボレーションインテリア「CUSHIONED STOOL」誕生
PR TIMES Topics
【神奈県横浜市】横浜開港記念会館にて家族でジビエを楽しく学ぶイベント開催！試食やステージなど企画
STRAIGHT PRESS
俳優・東出昌大さんがYouTubeで作ったあの「鹿スパイスカレー」がTHE KiTCHENSで、1月20日よりデリバリー・テイクアウトにて独占先行販売！
PR TIMES
定山渓 鹿の湯・花もみじにて「願掛け鯉のぼり」を初開催
PR TIMES Topics
「半径1kmの風景をつくる」― 株式会社点々、地域循環型エリアブランドを岡山県西粟倉村からリリース
PR TIMES
横須賀市浄楽寺に宿坊「TEMPLESTAY KAN～観～」が完成。「武家文化800年」をコンセプトに地域の食事業者と体験観光コンテンツを開発。神奈川県「地域まるごとホテル＠三浦半島」事業として提供。
PR TIMES
山梨県・富士五湖「富士すばるランド」で熱気球搭乗体験イベント開催
PR TIMES Topics