製菓を通して、伝統と自然を未来に繋げる　FARO シェフパティシエ 加藤峰子　24年4月号

東京・銀座にある「FARO」のシェフパティシエ、加藤峰子さん。多忙を極めるレストランでの仕事の傍ら、時間を見つけては里山に足繁く通い、日本の自然や食文化を体感している。最近では、女性の労働環境を考えるプロジェクトを立ち上げたり、和菓子のセレクトショップをオープンするなど、「パティシエ」の枠を超えた活動を展開。海外生活が長かった加藤さんだからこそ見える日本の飲食業の「今」、そして「未来」の展望とは？…