飛田和緒さんの煮物の基本「鯛のあら煮」のつくり方。煮る前の“ひと手間”で臭みなし／家庭料理の工夫とおさらい

天然生活web
2025.04.06 11:00
ゆっくり煮込んでほろりとやわらかく。さっと煮て、色と歯触りよく。素材の生きるレシピをおさらいします。今回、料理家の飛田和緒さんに教わるのは「鯛のあら煮」のつくり方です。
（『天然生活』2020年5月号掲載） 素材ごとに“持ち味”を引き出す最適な煮方がある煮物といえば「時間がかかる」と敬遠する向きもあり、飛田さんのもとにも「なるべく早くつくれるレシピが知りたい」との声が届くことも。しかし短時間の調…
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