春の山菜「わらび」あく抜きのコツとおすすめの食べ方。コリコリの食感が命／家庭料理家・本田明子さん

家庭料理家の本田明子さんに、春の山菜「わらび」のあく抜きやおすすめの食べ方を教わります。山菜は手間がかかる印象ですが、実は面倒な下ごしらえが不要で、かたい部分を取り除き、さっと火をとおせばOKのものも多数。手のかかるあく抜きがいるのは、ぜんまいやわらびくらいです。
（『天然生活』2024年2月号掲載） コリコリ食感が命です
わらび太くてやわらかいものが最上とされる。表面はシャキッとして中は粘…