にんじんレシピ！瑞々しい春にんじんを味わう生食や簡単ジュース

にんじんは通年に手に入る野菜です。なかでも3月から出回る春にんじんは瑞々しく、生食やジュースに向いていますが、「春にんじん」をよく知らないという人も多いのでは？カゴメが2024年9月に行った調査でも、にんじんの旬が冬と春であることを知らない人は全体の約84％でした。今回は、春にんじんの特徴とおいしい食べ方を紹介します。

にんじんの本来の旬は9～12月ですが、今は1年を通して出回っています。その中でも、3月ごろから出回る、徳島をはじめとする「春にんじん」は、やわらかく、甘く、瑞々しいのが特徴です。
食べ方はいろいろありますが、食材を生かすならスティックサラダなどの生食やジュースで味わうのがオススメです。

にんじんなどの野菜の栄養は強固な細胞膜の中にあるので、そのままでは吸収されにくいのです。吸収率を高める方法は、加熱したりすりつぶしたりして細胞膜を壊すこと。まさに、ジュースにすると細胞膜が壊れるので、栄養を効率よく摂る方法のひとつなのです。
生のにんじよりもジュースなどの加工品で摂取したほうが、β-カロテンを効率よく吸収できるという研究結果もあり、ジュースなどの加工品におけるβ-カロテン吸収率は生の約1.5倍！

※カゴメのリリースをもとにVEGEDAY編集部で作成

にんじんなど緑黄色野菜に多く含まれる野菜の色の成分の1つ。にんじん（根・皮つき、生）には、可食部100gあたり6,900μgとたっぷり含まれています。
β-カロテンは体の中で必要なだけ、ビタミンAに変換されますが、体内でつくり出すことができず、毎日の生活で減ってしまうため、日々継続して摂取することがおすすめです。 　　

春にんじんのおいしさを丸ごと味わうなら、生食やジュースがおすすめです。

にんじんにはいろいろな品種があり、糖度が高いものや生食向きのものも。甘さや肉質のやわらかさなどもさまざま。春にんじんをサラダなどで味わう、お気に入りの品種を探してみてください。
生食OKのにんじんの品種はコチラ

にんじんのβ-カロテンを効率よく摂る、もうひとつのおすすめの方法は、生のにんじんから作るジュース。りんごを加えて甘口に仕上げれば、にんじん嫌いの子どももおいしく飲むことができます！
簡単に作れるにんじんジュースのレシピはコチラ

瑞々しい春にんじんを、サラダやジュースで味わってみてください。
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β-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。
最終更新:2025.03.23
文：VEGEDAY編集部
監修・資料提供：カゴメ
出典：
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」第2章（にんじんの栄養）
独立行政法人農畜産業振興機構
「指定野菜の生産・流通・消費動向（令和6年3月）」（令和4年にんじんの産地別出荷量）
日本一の産地・徳島の甘くて柔らかい春にんじん（春にんじんの特徴）
カゴメ
ニュースリリース（2015年9月1日）（β-カロテンの吸収率、β-カロテンとは）
あざやか生活研究所（肌に蓄積される野菜の成分、β-カロテンとは）
野菜をジュースで摂る理由（栄養の吸収率）
にんじんジュース（β-カロテンの吸収率）