「金柑マーマレード」のつくり方。季節の余韻を長く楽しむ、冬のくだもの保存食／菓子研究家・加藤里名さん

母の習慣を真似て、旅先で出合ったくだものを現地でジャムにし、旅の余韻を楽しんでいるという菓子研究家の加藤里名さん。本記事では、加藤さんの著書『くだものの保存食とお菓子』（主婦と生活社）より、冬の余韻を長く楽しめる保存食「金柑マーマレード」のつくり方を紹介します。金柑マーマレードのつくり方金柑は、あくを抜く必要がなかったりと、柑橘類の中でも扱いやすいくだものです。おいしい皮もいっしょに煮て、マーマレ…