［野菜保存］冷蔵庫に向かないものも!?野菜の常温ストック術

食べものの備蓄というと、缶詰やレトルト食品が思い浮かびますが、実は野菜にも備蓄に向くものがあります。今回は、常温で長く日持ちする野菜と、その保存方法をまとめてご紹介。覚えておけば、たくさん手に入れたときにも役立ちます。

常温保存に向いているのは、じゃがいも、さつまいも、里芋などの芋類や、タマネギ、ごぼうなどの根菜類。風味を長持ちさせるため、土や泥がついているものは水洗いせずに、そのまま保存します。いずれの野菜も直射日光は避け、風通しの良い場所に置きましょう。ただし、高温多湿な夏期は常温保存に適さないので、冷蔵保存を。

●ごぼう
泥つきのまま新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所に立てて保存する。
保存の目安：約2週間
●里芋
泥つきのまま新聞紙に包み、風通しの良い場所に保存する。新聞紙が濡れるほど湿っていると、カビ臭くなることがある。その場合は、１時間ほど天日干しをしてから新聞紙に包むと良い。
保存の目安：約1カ月
●かぼちゃ
丸ごとのまま保存する。カットしたものは傷みやすいため、備蓄には向かない。
保存の目安：約2カ月
●タマネギ（新タマネギは除く）
1個ずつ新聞紙で包む。または、ストッキングに入れ、結び目を作って1個ずつ分けながら包んで（上の写真）、吊るす。ストッキングがない場合は、洗濯ネットやカゴにまとめて入れても良い。
保存の目安：約3～4カ月
●じゃがいも
新聞紙を敷いた段ボール箱に入れる。あれば一緒にリンゴを入れると、リンゴから出るエチレンの働きで発芽しにくくなる。通気性を良くするために箱は閉じず、上に新聞紙を軽くかけておく。
保存の目安：約4カ月
※品種や保存環境にもよりますが、リンゴの日持ちは1～2週間程度なので、長期保存する場合は途中で取り替えてください。
●さつまいも
1本ずつ
キッチンペーパーで包み、風通しのよい冷暗所で保存。

常温保存に適した野菜は、普段から多めに保存しておくと、急に必要になったときや、おかずを1品作り足したいときなどにも重宝します。たくさん手に入れたけど使いきれない、まとめ買いしてしばらく使わない、という場合には、種類に合った適切な方法で保存し、おいしく長持ちさせましょう。
最終更新:2024.12.26
文：窪和子
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
農林水産省　見直してみましょう。常温でも保存可能な食品は何？
農林水産省　野菜の扱いかた
独立行政法人 農畜産業推進機構　今月の野菜　2011年1月（里芋）
独立行政法人 農畜産業推進機構　今月の野菜　2012年12月（ごぼう）
独立行政法人 農畜産業推進機構　野菜ブック「ごぼう」
JAなめがたしおさい甘藷部会連絡会　なめがたしおさい農業協同組合「焼き芋の話」（さつまいもの保存方法）