「塩漬け豚のポトフ」のつくり方。豚肉のうま味をたっぷり引き出して／料理家・渡辺有子さんの“冬”のごちそう煮込み

冷え込む夜には、たっぷりの煮込みを食卓に。料理家の渡辺有子さんに、塩でシンプルに引き出した、素材の味を楽しめる煮込み料理を教わります。今回紹介するのは「塩漬け豚のポトフ」のつくり方。ふたをあけた瞬間に、部屋いっぱいに広がる湯気。その香りも、冬ならではのごちそうです。
（『天然生活』2020年3月号掲載） とびきりの味に仕上げる秘訣は「ふた、塩、火加減」寒さがつづくと恋しくなる煮込み。基本の手順は…