日本で初めてフレンチに「おまかせ」を取り入れた理由は？ 「カンテサンス」オーナーシェフ・岸田周三が語る

J-WAVE NEWS
2024.11.27 17:45
17年連続でミシュラン三ツ星を獲得するフレンチレストラン「カンテサンス」のオーナーシェフ・岸田周三さんが、料理人を志した経緯や本場フランスでの修業時のエピソード、さらには、フランス料理のグランメゾンとして日本で初めて「おまかせ」を導入した理由などについて語った。

岸田さんが登場したのは、俳優の小澤征悦がナビゲーターを務めるJ-WAVEの番組『BMW FREUDE FOR LIFE』（毎週土曜 1…
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

日本版第9号となる『ゴ・エ・ミヨ 2025』3月18日より発売！「今、行くべき」全国563軒のレストラン・料理店をご紹介
PR TIMES
ひと口で壱岐島を感じる料理。フレンチレストラン『彼は誰(かわたれ)』2025年3月15日(土)オープン
PR TIMES
福岡のドーナツ店より「母の日限定スペシャルギフトセット」登場
PR TIMES Topics
神保町「KHAO」穂積依里氏・石山公一氏に聞く、名古屋の名店が新天地で挑む“新たなタイ料理”の世界とは
KIWAMINO
アメリカ産ポテトの魅力。カリッとホクホク、食べ応え抜群のステーキカットを、一流シェフがアレンジ！
料理王国
和モダン空間で体感する発酵温浴SPAオープン
PR TIMES Topics
高みを保ちながら可能性を広げる　カンテサンス オーナーシェフ 岸田周三　25年4月号
料理王国
六本木「Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュ バイ ケイ コバヤシ）」村島輝樹氏に聞く、小林圭氏のこだわりを昇華した東京ならではのフランス料理とは
KIWAMINO
クラシック音楽を香り化するフレグランスブランド「ラニュイ パルファン」より初のお香を発売
PR TIMES Topics
有名シェフがプライベートで訪れるレストラン5選。食のプロが選ぶから、間違いない！
東京カレンダー
六本木「Restaurant Ryuzu」飯塚隆太氏に聞く、名店での経験や和食の技術を織り込んだ独自のフランス料理とは
KIWAMINO
日曜日だけオープン！手づくりせっけん専門店から水入りせっけん ローズの香りリニューアル
PR TIMES Topics
いまこそ行きたい、進化した“グランメゾン・パリ” ル・ブリストル・パリ「エピキュール」
婦人画報
【2025年版】大阪で大人デートに最適なレストラン4選！個室・カウンター・隠れ家も
東京カレンダー
中国語で【东京大饭店】と表す日本のドラマは？「大饭店」は「レストラン」という意味！
Ray
【食通が通う東京の名店】南麻布「茶禅華」で味わう、日本の食材と技を織り込んだ独創的な中国料理
KIWAMINO
小林圭さん×蜷川実花さん連載「いのちと料理」全12回を公開中
婦人画報
【六本木・18年連続ミシュラン掲載のフレンチレストランがつくるショコラ】ファンからのリクエストで商品化された『Édition Koji Shimomura』の「ザ・ピーカンナッツショコラ」
dancyu