お米のおいしさは「水」で決まる。洗うとき・炊くときの水の使い分け／5ツ星お米マイスター・澁谷梨絵さん

お米の買い方、保存方法、炊くときのポイントを押さえて、お米のおいしさをしっかりと味わいましょう。今回は、5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さんに、お米をおいしく炊く「水の選び方」のポイントについて聞きました。
（『天然生活」2022年10月号掲載） 「最初に出合う」と「炊く」水が大切お米のおいしさを決めるのが水。とくに洗米で最初に出合う水は、洗米中、お米が吸水する水の7割を占めるので、最初の水はなるべ…