まろやかなコクと酸味のバランスが絶妙"漆黒の黒酢酢豚"

酢豚は、豚肉の香ばしさと甘味、酸味の調和を楽しむ料理。黒酢でまろやかさとコクを出し、日本の米酢でツンとした酸っぱさ、中国たまり醤油で色、日本の醤油で風味を出します。この取り合わせが絶妙。パンチのある家中華のつくり方を料理家の今井亮さんに教えてもらいました。…