基本の"回鍋肉"のつくり方

回鍋肉の「回」は戻すという意味。豚バラ肉のかたまりをゆでて薄切りにし、鍋に戻して炒める、それが本来のつくり方。このプロセスだと豚肉の存在感が出て、肉の旨味が口の中に広がります。パンチのある家中華のつくり方を料理家の今井亮さんに教えてもらいました。…