「きゅうりの酢のもの」のつくり方。ミシュラン一つ星店に教わる、“夏バテ対策”のおいしい酢のもの／七草・前沢リカさん

暑い夏はどうしても食欲が落ちがち……。そんな日におすすめなのが、酢を効かせたさっぱりした料理です。酢は食欲を回復させる効果があり、消化や吸収を助けてくれます。また、疲労回復の効果も期待できます。しかし、酢のものをおいしくつくるのは意外に難しいもの。そこで、「七草」の店主、前沢リカさんに「きゅうりの酢のもの」のコツを教えていただきました。
（別冊天然生活『暮らしのまんなか』vol.35掲載）基本をき…