フランス郷土菓子をシェフが再構築「スイーツの教科書」vol.13　プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方サン・トロペ トロペジエンヌ×ナベノ-イズム 渡辺雄一郎　24年8月号

ブリオッシュ生地なくしてフランス地方菓子は語れない。南仏のリゾート地で生まれ、ブリジット・バルドーが愛したブリオッシュ菓子は、カスタードクリームに生クリームを加えた濃厚なクリームをはさんだシンプルなもの。上に散らした砂糖も食感の一部として大切な要素。ブリオッシュと濃厚なクリームの南仏の銘菓・トロペジエンヌ南仏の港町、サントロペのパティスリー「ミカ」の創業者、ポーランド人のアレクサンドル・ミカが19…