『LA GODAILLE』シェフ・品田大輔さんに教わる、ハンドブレンダーを使ったふきのとうのサルサヴェルデのレシピ。 | & Premium (アンド プレミアム)

『ラ・ゴダーユ』のシェフ、品田大輔さんが教えてくれた一品は「ふきのとうのサルサヴェルデ」。サルサヴェルデとは、緑の葉物野菜を使ったソースのことを指す。「主にイタリアやメキシコで馴染みがあり、国や地域によってさまざまな素材、家庭の味があるので正解はありません。今回はふきのとうを使いますが、緑の野菜ならなんでもOK。春菊やルッコラ、菜の花もおいしいです」さっと湯通ししたふきのとうに、レモン、すりおろし…