断面の美しさに感動。白餡と抹茶で大理石を表した銘菓。山口『山口風月堂』の「大理石」。 | & Premium (アンド プレミアム)

明治30（1897）年創業後、初代が考案し戦前より長く愛される一品。良質な白いんげん豆を丁寧に炊き卵白を加えた淡雪羹に、京都・宇治の老舗茶舗『丸宗』の石臼ひき抹茶を贅沢に合わせた棹菓子。餡の炊きから練り具合、卵白を加える塩梅を調整し、芸術的なマーブル模様を作り上げる。「シュワッと溶ける淡雪羹となめらかな抹茶羊羹の食感の対比と美しさ。出合ったときの感動は忘れられません」（畑）。賞味期限は冷蔵または常…