小豆の粒がのぞく自家製の白餡が珍しい。青森・弘前『開雲堂』の「卍最中」。 | & Premium (アンド プレミアム)

明治12（1879）年に創業。この最中は2 代目のとき、津軽藩の藩祖・津軽為信の没後三百年祭を記念して考案された銘菓。弘前藩の紋章だった「卍」をかたどった最中種の中は、自家製の手亡豆の白餡に茶色い小豆の粒がちらちらとのぞく、ちょっと珍しい餡。誕生から変わらぬ製法で作っている。「小豆の粒が入っているのもそうですが、そもそも白餡を自分の店で炊いていること自体が希少。最中種もさっくりとして、品がいい最中…