「ごちそう炒りどり」のつくり方。具材は“形切り”に｜新年を祝う、きじま家のおせち料理

3代続く家庭料理研究家のきじま家では、どのようなおせち料理をつくっているのでしょうか。この時季の和洋のおもてなしにも合うごちそうおかずを、杵島直美さんときじまりゅうたさんに教えていただきました。今回は、「だし汁」の取り方と、直美さんに「ごちそう炒りどり」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年1月号掲載）「だし汁」はたっぷりとっておく煮ものにお雑煮に、お正月料理にだし汁をたくさん使う方は…