乳酸発酵した漬け物の健康効果と賢い食べ方、献立のヒント【発酵食大図鑑】

クロワッサンオンライン
2023.12.21 11:13
【乳酸菌】【酵母】昔ながらの保存漬け物は体にいい乳酸菌の宝庫！ ほどほどに漬けたものが健康にはいい！ 各地に伝わる保存漬けは、旬の野菜を漬けて冬の野菜不足を解消するために発達した備蓄食です。 大きく分けると、下漬けした漬け物の乳酸菌が増え、徐々に酸っぱく変わる乳酸菌発酵の漬け物と、酢や味噌、醤油などに漬け込んだ発酵を伴わない漬け物に分けられます。発酵食としてここで紹介するのは乳酸発酵した漬け物。…
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