ニンニクの栄養の特徴は？匂いの抑え方も!

FYTTEweb
2023.05.23 11:00
特有の香りも栄養成分ニンニクの香りのもとはアリシン。これは、アミノ酸の一種であるアリインという無臭の成分が、空気に触れて変化したものです。アリシンの特徴1.刻んだり、すりおろしたりすると発生するニンニクを切り刻んだり、すりおろしたりして細胞が破壊されると、アリナーゼという酵素が活発になり、アリインが素早く分解されてアリシンが発生します。2.ビタミンB1の吸収を高めるアリシンとビタミンB1を一緒に取…
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