豆苗がすごい！“再生野菜”なのに栄養はほうれん草級？！管理栄養士がおすすめする理由

もやしと並ぶコスパ最強野菜「豆苗（とうみょう）」。食べたあとに水に浸けておけば、もう一度食べられる“再生野菜”としても人気ですよね。でも実はこの豆苗、安いだけの野菜ではありません。βカロテン、ビタミンC、葉酸、食物繊維など…その栄養価は、あの「ほうれん草」にも劣りません。ただ料理の彩りだけで終わらせるには、もったいない！今回は、豆苗の「地味にすごい実力」を掘り下げます。