ロンドンで活躍するトップシェフ、古橋洋平の「レシピの裏側」そして密かな挑戦

2025.07.31 19:39
ロンドンでは珍しいイタリア料理の日本人ヘッドシェフ、古橋洋平さんが辿り着いたマネージメントの哲学、そしてそぎ落としの料理とは? 新規オープン「The Lavery」でその手腕を発揮する多忙なシェフに、お話を伺った。最近のロンドンではときおり「素材の良さが分からなくなってしまっているのでは?」と思うような濃いソースやパンチの効きすぎた味付けに走るシェフを見かける一方で、素材だけに向き合う奇跡のような…

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