薪火で魅せる、京の里山の恵み　リストランテ ドーノ 中東俊文　25年6月号

「ミシュランガイド大阪・京都2025」で、持続可能なガストロノミーに対して意欲的なレストランを称える“グリーンスター”を、開店から1年で獲得した京都のイタリア料理店「ドーノ」。シェフの中東俊文さんが自身の開業の地・東京を離れ、生まれ育った京都で目指すのは、“循環”や“繋がり”を意識した、さらなる地産地消と野菜料理の深掘りだ。続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
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