魚に寄生したアニサキスは目視ではわからない…管理栄養士が実践｢食中毒｣を避ける"必須アイテム"と調理法

梅雨から夏になると、細菌性食中毒に気をつけようという話がよく出る。管理栄養士の成田崇信さんは「細菌性食中毒も心配だが、アニサキス食中毒も急増しているので注意が必要。調理のポイントを押さえておいてほしい」という――。■食中毒ハイシーズンの始まり

これからの梅雨から夏の時期は、気温と湿度が上がるため細菌が繁殖しやすく、食中毒が起こりやすい時期です。生鮮食品はなるべく早く冷蔵庫へ入れ、調理後の料理も粗…