発酵の美味をそのまま自宅で味わう厳選7品　豊かな発酵文化が根付く琵琶湖より

クロワッサンオンライン
2025.05.05 12:00
琵琶湖周辺には寿司の原型と言われる“鮒ずし”をはじめ、酒や味噌、醤油、多種多様な漬物といった発酵食が長らく伝わってきた──その発酵の美味を自宅で味わえる、厳選7品。 魚治の「鮒寿し茶漬」 「鮒ずしが初めての人にも」と当主の左嵜さんがすすめてくれたのがこちら。ニゴロブナを桶で2年間熟成させた本漬（下）をご飯にのせ、抹茶塩（上）とお湯をかけていただく。コクのある酸味が絶品のお茶漬け。1包2食分入864…
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