牛丼レシピ！プロの簡単黄金比タレと、肉選びや具材切り方のコツ

タマネギに火が通っていなかったり、牛肉がかたすぎたりと、好みの食感に仕上げるのが難しい牛丼。料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに、失敗しない基本の牛丼と黄金比タレの作り方を教えていただきます。

パパッと作れるおなじみの牛丼。大きめに切ったタマネギが味と食感のアクセントになります。

牛こま切れ肉：200g
タマネギ：1/2個（約100g）
［A］
水：大さじ4
醤油：大さじ2
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
ご飯：2膳分（約400g）
紅ショウガ（あれば）：適量

・牛こま切れ肉は、厚みがあるものよりも薄切りのものがおすすめ。程よい脂身があるものを選びましょう。
・部位を指定して購入する場合、脂身が好きな方はバラ、適度な脂身とやわらかさが好みなら肩ロース、さっぱり召し上がりたいならモモを選びましょう。 　　

タマネギは繊維に沿って1cm幅に切る。

・タマネギの外側はかたいので、いつもより1枚多くむくと、タマネギ本来の食感と甘みが味わえます。
・タマネギの食感を楽しみたい場合は繊維に沿って、くたくたがお好みなら繊維に直角に切りましょう（上の写真は繊維に沿って切っています）。 　　

牛肉が大きい場合は、食べやすいサイズに切る。

フライパンでAを混ぜ、火にかける。

水：醤油：酒：砂糖が4：2：2：1の割合がおすすめ。 　　

3がひと煮立ちしたら1を加え、弱火で3～4分煮込む。

タマネギが透き通ったら2を加え、火を強めて全体を返しながら煮る。

牛肉の色が変わったら火を止める。

・火の通り方を見てタマネギを好みのかたさに仕上げてから、牛肉を加えましょう。
・牛肉を加えたら煮過ぎないことが、ポイント。上の写真のように肉の色が変わったら、すぐに火を止めましょう。グツグツ煮込むとお肉のやわらかさが失われ、仕上がりがかたくなってしまいます。 　　

器にご飯を盛り、6をのせて好みで紅ショウガを添える。

タマネギと牛肉の旨みがあふれる基本の牛丼を、ぜひ作ってみてください。ぬまたあづみさんプロフィール

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
Instagram/ぬまたあづみさんプロフィール

特有の辛みやにおいのある、タマネギ。そんなタマネギに含まれる成分の1つである「ケルセチン」は、ポリフェノールの一種です 。また、炒めたタマネギは、うま味成分であるグルタミン酸を含んでおり、料理をいっそうおいしくする薬味としても効果を発揮します。
最終更新:2025.04.02
文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ