醤油味の焼うどんレシピ！プロの炒める順番＆モチッと食感のコツ

手軽に作れる焼うどんですが、麺がベチャッとなったり野菜がかたかったり。そこで、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに、失敗しない基本の焼うどんの作り方を教えていただきます。味付けのコツも参考にしてください。

香ばしい醤油味が食欲をそそる焼うどんです。

豚バラ肉：60g
タマネギ：1/4個（約50g）
にんじん：1/6本（約30g）
キャベツ：1/8個（約150g）
冷凍うどん：1食分
[A]
顆粒和風だし：ふたつまみ
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1
かつお節：適量
青のり：適量

・豚肉は小間切れでもよいですが、旨みが強いバラ肉がおすすめ。
・うどんは断然冷凍うどんがおすすめ。コシがあってモチッと仕上がります。

豚肉は食べやすく切る。タマネギは繊維に沿って1cm幅に切る。にんじんは4cm長さで2～3mm厚さの短冊切りにする。キャベツは芯を取って4～5cmのざく切りに、芯は薄切りにする。

・タマネギの食感を楽しみたい場合は繊維に沿って、しんなりがお好みなら繊維に直角に切りましょう（上の写真は繊維に沿って切っています）。
・にんじんは少し厚めに切って食感を楽しむのがおすすめ。キャベツの芯は甘みがあっておいしいので、捨てずに薄切りにして混ぜましょう（キャベツの葉の手前が芯を薄切りにしたものです）。

冷凍うどんは袋の表示通りレンジ加熱する。

冷凍うどんはレンジ加熱で温めておくと、食材と馴染みが早くおいしく作れます。

フライパンを中火にかけ、豚肉を炒める。

バラ肉以外の部位を使う場合は、サラダ油かごま油を適量使用してください。

豚肉の色が変わったらタマネギとにんじんを加える。

野菜はかたい順から炒めていきます。炒める際のコツは、食感が残っているタイミングで次の野菜を加えること。炒めすぎた状態で加えると、食感のアクセントが失われ、仕上がりがベチャッとなってしまいます。

タマネギが透き通ってきたらキャベツを加える。

全体に油が回って馴染んだら2を加え、キャベツがしんなりするまで炒める。

A をだし、みりん、醤油の順に加え、香ばしい香りが立つまで炒め合わせる。

顆粒だし：みりん：醤油が1：2：2の割合がおすすめ。

器に盛り、かつお節と青のりをのせる。

モチッとした食感の基本の焼うどんを作ってみてください。ぬまたあづみさんプロフィール

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
Instagram/ぬまたあづみさんプロフィール

ビタミンCやビタミンK、葉酸などを多く含む、アブラナ科の野菜。原産はヨーロッパで、日本で広く食べられるようになったのは明治時代からです。
最終更新:2025.03.05
文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ