有楽町「アピシウス」森山順一氏に聞く、4代目総料理長が繋ぐ伝統と新たな挑戦

KIWAMINO
2025.02.25 10:30
地下へと続く階段降りて店の扉を開けると、広がるのは都会の喧騒とはかけ離れた非日常な空間……。グランメゾン「アピシウス」は、時代と共に変遷を続ける東京・有楽町の地で、40年以上変わらず営業を続けてきました。長年伝統を守って …
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