有楽町「アピシウス」森山順一氏に聞く、4代目総料理長が繋ぐ伝統と新たな挑戦

KIWAMINO
2025.02.25 10:30
地下へと続く階段降りて店の扉を開けると、広がるのは都会の喧騒とはかけ離れた非日常な空間……。グランメゾン「アピシウス」は、時代と共に変遷を続ける東京・有楽町の地で、40年以上変わらず営業を続けてきました。長年伝統を守って …
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

伝統の味わいが楽しめる「シェフおすすめプレミアムディナーコース」　「資生堂パーラー 銀座本店レストラン」に新登場
PR TIMES
いま行くべき究極のレストラン Vol.12 「NIGRAT（ニグラット」（山梨県・甲府市）
T JAPAN
【天壇 祇園本店】非日常な空間で堪能する焼肉コース「鴨川スカイBBQガーデン」
PR TIMES Topics
グラングリーン大阪にモダンフレンチL'ASの新業態〈MAISON VERTE〉が開業。
PR TIMES
東京ソラマチ(R)31階にある中華レストラン「Series the Sky」4/15（火）より、本店「Series」のスペシャリテが全コースに登場
PR TIMES
原宿に“破れない祈願”が出来る、黄色の神社が期間限定出現！ “新次元レッグウェア”「スゴスト」発売
PR TIMES Topics
改めてグランメゾンの世界を知りたい。丸の内の地下に広がる、息を呑むような空間「アピシウス」へ
東京カレンダー
【ウェスティン都ホテル京都】アピシウスとドミニク・ブシェ キョートによる　Quatre mains（キャトル・マン/四つの手による饗宴）とワインの調べ
PR TIMES
添加物をできるだけ使用せず、素材のおいしさを活かした「米粉と豆乳の濃厚ジェラートサンド」
PR TIMES Topics
【名店グルメ】京橋「Chez Inno（シェ・イノ）」伝統を守り進化を続ける、東京屈指のグランメゾン
KIWAMINO
有名シェフがプライベートで訪れるレストラン5選。食のプロが選ぶから、間違いない！
東京カレンダー
設置場所に応じ最適化する圧倒的な音質　ホームスピーカー最上位モデル「Woburn Ⅲ」登場
PR TIMES Topics
いまこそ行きたい、進化した“グランメゾン・パリ” ル・ブリストル・パリ「エピキュール」
婦人画報
美食家・EXILE SHOKICHIが愛するレストラン。シェフとふたりで蝦夷鹿の焼き方を研究したことも…
東京カレンダー
特定原材料8品目不使用の「米粉と豆乳の濃厚ジェラートサンド」を発売
PR TIMES Topics
エグゼクティブ御用達、リニューアルした銀座の会員制社交場「CITY CLUB OF TOKYO」に潜入
GOETHE
最上級のハワイへ｜世界で研鑽を積んだシェフが魅了する、オアフ島の最旬ガストロノミー
婦人画報
母の日限定シフォンケーキと犬用ケーキがセットになった『Family【mother’s day】』の販売開始
PR TIMES Topics
先週のアクセスランキング！１位は、彼氏と業務連絡のようなLINEばかり。付き合って1年でこれはヤバい？それとも…
東京カレンダー
食のプロたちが「KOBAYASHI」に集結し座談会を開催
料理王国