さやえんどうをたっぷりと使ったおつまみレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに紹介していただきます。食感よく仕上げるコツも満載です！
さやえんどうの下ごしらえ
さやえんどうのシャキシャキとした食感と色味を損なわない、筋取りの仕方と茹で方を紹介します。
たっぷりの冷水にさやえんどうを入れ、シャキッとさせる。そうすることで、さやえんどうのハリが戻り、筋も取りやすくなる。
筋取りをする。まず、さやえんどうの先端を折り（下の写真左）、ゆっくりスーッとヘタの方まで引っ張り、次にヘタの部分を折って（下の写真右）反対側の筋もとる。
両側の筋をとったほうが、歯ざわりが良くなる。
さやえんどうは両側の筋をとったほうが歯ざわりが良い
鍋に500～600mlほどの湯を沸かし、小さじ1杯弱の塩を入れる。沸騰したらさやえんどうを入れ、箸でかき混ぜ、1分ほど茹でる。
ざるに上げてすぐに冷水で冷ます。
さやえんどうが冷えたら、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
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すぐに冷やすことで、鮮やかな色みが保たれます。
さやえんどうのピリ辛くるみ醤油あえ
さやえんどうのシャキシャキ、くるみのポリポリとした食感が楽しめる甘辛おつまみ！スナック感覚で箸がすすむ旬のあえ物です。
材料（1人分）
さやえんどう（下ごしらえしたもの）：40g
くるみ（ピーナッツでもOK）：10g
きび砂糖：小さじ1/3
醤油：小さじ1/2
塩：ひとつまみ（適宜）
一味とうがらし：少々（お好みで）
作り方
さやえんどうは斜め薄切りにして、ボウルに入れる。
おいしく作るコツ
下ごしらえしたさやえんどうを斜め薄切りにすることで、香ばしく炒ったくるみとの味なじみがよくなります。
くるみをフライパンで軽く煎り、香ばしい香りが立ったら取り出し、すりこぎ棒などで細かく潰す。
1に2を合わせ、きび砂糖、醤油、塩と、お好みで一味とうがらしを加え混ぜ合わせる。
器に盛り付ける。
さやえんどうとイカのチヂミ
さやえんどうをたっぷりと味わう、軽くてさっぱり食べられるおつまみチヂミです！
材料（1、2人分／直径約16cmのチヂミ1枚分）
さやえんどう（下ごしらえしたもの）：50g
タマネギ（あれば新タマネギ）：30g
イカ：30g
薄力粉：30g
片栗粉：10g
水 ：50ml
ごま油：大さじ1弱（焼き加減によって増減する）
＜つけだれ＞
醤油：小さじ1
酢：小さじ1
炒りごま：少々
砂糖：ひとつまみ
作り方
さやえんどうを斜め薄切りにする。タマネギは薄切り、イカは粗みじん切りにしてすべての材料をボウルに入れる。
おいしく作るコツ
具材を細かく切っておくと、焼き上がった時にカットしやすくなります。
薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、1に加え、軽く混ぜる。さらに箸で全体を混ぜながら水を加える。
フライパンにごま油を小さじ1ほど入れ、火にかける。温まったら、2を入れてスプーンで平たく伸ばし、中火で焼く。
フライパンを揺すって生地の表面が軽く動くくらいになり、焼き色が少しついたら、ひっくり返して裏面も焼く。ひっくり返したら再度、小さじ1程度のごま油を加えて、カリッと焼く。焼き色が足りなければ適宜ごま油を加える。
おいしく作るコツ
表面に焼き色がつくまで焼き、カリっとさせるのがポイント。
両面に焼き色がついたら皿に移し、食べやすい大きさに切る。つけだれの材料を混ぜ合わせて添える。
最後に
シャキシャキとした食感が楽しめる、さやえんどうのあえ物とチヂミを作ってみてください。高橋千帆さんプロフィール
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
Instagram/高橋千帆さんプロフィール
最終更新:2025.02.06
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ
