［レモンパスタレシピ］春菊とアンチョビ、チーズのコクが絶品！

爽やかな酸味がきいたレモンパスタ。料理研究家の高橋千帆さんに、春菊やアンチョビ、チーズをプラスした絶品レシピを紹介していただきます。

レモンや具材の香りを存分に楽しむパスタ。ワインにもとてもよく合いますよ！

春菊：5～6本（約70g）
葉のみを使用
醤油：小さじ1/3
レモンの搾り汁：40～45ml（約2個分弱）
スパゲティ：180g
ニンニク：2片
アンチョビ（大）：8枚
オリーブオイル：大さじ3
塩：小さじ1
パスタの茹で汁：適量
塩：適宜
パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの）：大さじ1～2
市販の粉チーズでも可
レモン薄切り（飾り用）：お好みで
粗挽きこしょう：適宜

鍋に水（2リットル：分量外）と塩（大さじ1：分量外）を入れ、火にかける。

春菊は洗って水を切り、葉をちぎって醤油を加え混ぜ合わせておく。

ニンニクは皮をむき、薄切りにする。アンチョビは粗みじん切りにする。

レモンを絞り、汁をボウルに入れておく。
1が沸騰したら、スパゲティを入れ茹でる（購入したスパゲティの茹で時間より1分少ない時間で茹でる）。
茹で汁は捨てずにとっておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、3を弱火で炒める。ニンニクの周りがフツフツと泡立ち香りが立ってきたら、塩とスパゲティの茹で汁を加えて混ぜ合わせる。

6に5を加え1分ほど混ぜ合わせ、ソースを絡める。

7の火を止め、4を加えて混ぜ、さらに2も加えて混ぜ合わせる。塩で味を調える。

器に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。お好みでレモンを飾り、粗挽きこしょうをふる。

フライパンにニンニクとアンチョビを入れて火にかけたら、強火にしないのがポイント。弱火でじっくり炒めて、オイルに香りを移しましょう！焦げてしまうと苦味が出るので気をつけます。
レモン、春菊は香りと味を際立たせるため、火を消してから加えます。
無農薬のレモンが手に入った場合は、皮を削りパスタのトッピングに使うとさらに香りが引き立ちます！

酸味とコクがたまらないレモンパスタを、ぜひ作ってみてください。高橋千帆さんプロフィール

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
Instagram/高橋千帆さんプロフィール

鍋ものによく使われる春菊は、代表的な冬の緑黄色野菜。ハウス栽培によって一年中出回っていますが、10～2月がおいしい季節です。近年はサラダなどの生食用として、養液栽培で柔らかく育てたものも登場し、人気が高まっています。
最終更新:2025.02.06
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ