切れ込みで豚肉が縮まずやわらかく！プロ直伝のトンテキレシピ

豚肉に甘辛いソースが絡むトンテキは、ご飯が進むおかず。厚めの肉は中まで火が通らなかったり、焼きすぎてかたくなったりと焼き加減が難しいもの。料理研究家の高橋千帆さんに、やわらかく焼くコツと、ソースのレシピを教えていただきます。

分厚い肉に濃いソースが絡むトンテキは、がっつりと食べたいときにぴったりのおかずです！

豚ロース肉（厚切り）：2枚（※）
キャベツ：1/4個（約200g）、お好みの分量でOK
ニンニク：2片

豚肉は、冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
小麦粉：大さじ1弱
塩・こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ2
＜トンテキソース＞＊混ぜ合わせておく
ウスターソース：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
みりん：大さじ2
トマトケチャップ：小さじ2
醤油：小さじ2～2と1/2

・部位は、程よい脂身とやわらかさがある肩ロースがすすめです。
・1.5～2cmくらいの厚みの肉を選び、脂身が苦手なら取り除いてもいいでしょう。
・新鮮な、ドリップ（肉から出る水分）の少ないものを選びましょう。

キャベツは千切りにし、ニンニクは芯を取って横に薄切りにする。

豚肉全体を包丁の背（麺棒でもOK）で軽くたたき、下の画像のように脂身のある側に、野球のグローブ状になるよう切り込みを入れ、塩・こしょうをふる。

・豚肉をたたくことで筋繊維がほぐれ、焼いた時に肉が縮んだり反ったりするのを防ぐことができます。また、肉の厚みが揃うので火の通りが均一になり、やわらかい食感になります。
・味もしみ込みやすくなります。
・グローブ状に切り込みを入れることで、厚い肉でも中まで火が通りやすくなります。

2に小麦粉をまぶす。

小麦粉をまぶすことで、豚肉の表面をコーティングして旨みや脂を閉じ込めるため、ジューシーでやわらかな仕上がりになります。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火で熱する。

ニンニクがきつね色になったら、油を切りながら取り出しておく。

5のフライパンに、豚肉が重ならないように並べて入れる。

中弱火で両面を約3分ずつ、両面がきつね色にカリッとなるまで焼く（焼き色は下の画像を参照、様子を見ながら焼き時間を調整する）。

焼けたら火を止め、肉をよけながらキッチンペーパーで余分な脂を吸い取る。

余分な脂を取り除いておくことで肉の臭みが取れ、ソースの雑味もなくなります。

取り出しておいたニンニク、混ぜ合わせておいたソースを入れる。全体に絡めながら、ソースがトロッとするまで煮詰める。

 器にキャベツ、肉を盛り付け、煮詰めたトンテキソースを回しかける。

トンテキは、ニンニクや醤油、ウスターソースなどで味付けしながら焼きます。一方、ポークソテーは、塩・こしょうで味付けをした厚切りの豚肉を焼き、好みのソースをかけるという違いがあります。

やわらか食感のトンテキを、ぜひ作ってみてください。高橋千帆さんプロフィール

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
Instagram/高橋千帆さんプロフィール

ニンニクの香りのもとである「アリシン」。刻む、すりおろす、つぶすなど、調理の過程で細胞を壊すことにより発生します。加熱に弱い物質ですが、油と一緒に調理すると分解されにくくなります。
最終更新:2025.04.09
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ