椎茸バター醤油焼きレシピ！プロ直伝、フライパンでジューシーに

椎茸ソテーを作る時、グリルやトースターで焼きすぎたり火が通らなかったりした経験はないでしょうか。料理研究家の高橋千帆さんに、フライパンでできる椎茸のバター醤油焼きのレシピを教えていただきました。水分が飛びすぎず、ジューシーに仕上がるコツを参考にしてください。

バター醤油味のジューシーな椎茸ソテーは、簡単にできておかずにもおつまみにもぴったり！焼きたてにレモンをギュッと絞って食べてみてください。

椎茸：大6個（約120g）
水：大さじ2
みりん：小さじ1
バター：大さじ2
醤油：小さじ2
＜トッピング＞＊お好みで
レモンくし切り：1切れ
パセリみじん切り：適宜

椎茸は濡れたふきんで拭いて汚れをとり、軸を切る。

・切った軸は、石づきを削って一緒に焼いてもOK。
・また、刻んで味噌汁や、炒めものの具にしてもおいしくいただけます。

フライパンに1のカサを上にして並べ、水を入れる。ふたをして強めの中火で蒸し焼きにする。

フライパンで焼く際は、最初に蒸し焼きにしてから味付けをすると、ジューシーに仕上がります。

ふたを取り、椎茸がじんわり汗をかいていたら、フライパンを弱火にし、みりん、バター、醤油を入れる。

・椎茸のカサの上からしっかりと水分が出ているかをチェック。サイズが少し小さくなるのも見極めポイントです。サイズが変わっていなければ、まだ火が通っていないので水を足して蒸し時間を延ばしましょう。

椎茸をひっくり返しながら焼く。

バターが溶けたら混ぜ合わせ、一煮立ちしたら火を止め、冷まして味をしみ込ませる。

器に盛り付け、パセリを散らし、レモンを添える。

味変をしたくなったら、
・七味、ゆずの皮を振りかける
・大根おろしを乗せる
・一味マヨネーズをつける
がおすすめ。副菜にもおつまみにもぴったりです！

ふっくらジューシーな椎茸のバター醤油ソテーを、作ってみてください。
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きのこの冷凍保存はコチラ高橋千帆さんプロフィール

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
Instagram/高橋千帆さんプロフィール

西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalと低いのが特徴です。
最終更新:2025.02.19
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ