ヒューリックホテルマネジメント株式会社
～ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション～1月7日(火）～2月28日（金）
ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション
27F THE DINING「シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵」は、広東料理をベースとしたヌーベルシノワの懐石料理コースで魅了する『唐紅花』と厳選素材を活かした美食を提案する鉄板フレンチの『蒔絵』を一緒に堪能できるレストランです。
中国料理&西洋料理のコラボレーションコースを始め、両方の味わいを自由に楽しんでいただける新感覚スタイルでお料理をご提供しております。個室での記念日やご家族やご友人、職場のお仲間とのご会食にもご利用いただけます。
1・2月【平日限定】 シェフ＆シェフ コラボレーションコース
シェフ＆シェフ コラボレーションコース イメージ
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
鰆と海鮮の冬瓜すり流し掛け 金華ハムとカボスの風味
三種の根菜と五種の乾貨を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
国産大粒帆立貝の揚げ物 香り高い紹興酒とバターのソース
または
仔牛モモ肉の煮込みと冬野菜 ブランケット ド ヴォー フレッシュ月桂樹の香りを載せて
活〆鰤のポワレ 柚子胡椒風味 大根のミジョテと赤ワインソース
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
チョコレートのテリーヌにオレンジコンフィチュールと木苺
ココアのチュイールと濃厚なチョコレートアイス
コーヒー または 中国茶
単品イメージ
〇アミューズ・ブーシュ
フレンチ定番のパテ・アン・クルート。パテの濃厚な旨味をサクサクのパイ生地に包み、焼き上げました。ほど良い辛さのグリーンマスタードと一緒に召し上がりください。
（写真左から）
○鰆と海鮮の冬瓜すり流し掛け 金華ハムとカボスの風味
鰆の炙り刺身をメインに豆腐のクリーム、梅昆布茶に漬け込んだ蕪や山芋、出汁に漬け込んだ茄子など素材一つ一つの味付けにこだわり盛り込んでいます。添えている冬瓜と金華ハムを使用した、風味豊かなジュレには山クラゲが入っていることで食感にアクセントを効かせています。
○三種の根菜と五種の乾貨を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
ミネラル大根、黄色人参、レンコンの三種と根菜と5種の中華の乾物を使用しています。唐紅花ならではの冬にぴったりの味わいに仕上げています。
○国産大粒帆立貝の揚げ物 香り高い紹興酒とバターのソース
大粒の帆立貝を揚げることで旨味を閉じ込め、食感を楽しめます。芳醇な紹興酒の甘みとバターの塩味がかった甘みが混ざり合う、濃厚なソースと細切りの野菜とともにお召し上がりください。
単品イメージ
（写真左から）
○仔牛モモ肉の煮込みと冬野菜 ブランケット ド ヴォー フレッシュ月桂樹の香りを載せて
（魚とチョイス）
じっくりとクリームとソースで煮込んだモモ肉はふっくらと仕上がっております。ほんのりとと甘い清涼感のある月桂樹の香りもご一緒にお楽しみください。
○活〆鰤のポワレ 柚子胡椒風味 大根のミジョテと赤ワインソース（肉とチョイス）
爽やかに香る柚子とエシャロットを使用し、ふっくらと鰤を焼き上げました。時間をかけて煮て仕上げた大根と赤ワインソースは柚子との相性がよく、鰤のおいしさをさらに引き立たせる一皿です。
○チョコレートのテリーヌにオレンジコンフィチュールと木苺
ココアのチュイールと濃厚なチョコレートアイス
濃厚なチョコレートテリーヌに柑橘系の酸味・オレンジコンフィチュールとベリーの酸味・木苺をトッピング。ビターな甘さのチョコレートアイスを添えています。すべて一緒に召し上がることでそれぞれの味が一体となる贅沢なデセールです。
○ビューホテルメイド 穂乃華のパン
平日限定 シェフ＆シェフ コラボレーションコース
1月7日（火）～2月28日（金）
○料金（ お一人様）
ランチ ￥6,000 ディナー￥7,000
※料金は税金・サービス料10%を含みます。
※写真はイメージです。
1・2月 シェフ＆シェフ コラボレーション フルコース
シェフ＆シェフ コラボレーション フルコース イメージ
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
三種貝の雲丹風味冷菜～一口冷菜と初春の味わい～
国産豚のタンとバラ軟骨 冬瓜を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
銀鱈を九条葱とシラスの卵白焼きに 山椒香る甘醤油ソース
蝦夷鹿ロースの低温ローストにウォールナッツの香り セロリラブのピューレとポワヴラードソース
または
活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース（+2,000円）
または
黒毛和種サーロインのポワレ 本日のソース（+￥2,800）
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
仙台麩のサヴァランとずんだ餡を抹茶のベールで包まれて
濃厚なバニラアイスクリームと苺のピューレ ネオ トラディション
単品イメージ
〇アミューズ・ブーシュ
フレンチ定番のパテ・アン・クルート。パテの濃厚な旨味をサクサクのパイ生地に包み、焼き上げました。ほど良い辛さのグリーンマスタードと一緒に召し上がりください。
（写真左から）
○三種貝の雲丹風味冷菜～一口冷菜と初春の味わい～
赤貝・ミル貝・帆立貝の３種を雲丹ソースとカリフラワーペーストを混ぜて和えた冷菜です。それぞれの貝と雲丹ソースの相性をお楽しみください。
○国産豚のタンとバラ軟骨 冬瓜を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
時間をかけて柔らかく煮込んでいるため、軟骨もそのままお召し上がりいただきます。豚肉のコラーゲンと旨味が出ている、コクのあるスープに仕上がっています。
○銀鱈を九条葱とシラスの卵白焼きに 山椒香る甘醤油ソース
九条葱とシラスを卵白に溶いて銀鱈に塗り、焼き上げることで香ばしさを感じる魚料理です。豚足や脛肉と醤油でコクのあるソースに和山椒を砕いてかけることで、さまざまな味わいをお楽しみいただけます。
単品イメージ
（写真左から）
○蝦夷鹿ロースの低温ローストにウォールナッツの香り セロリラブのピューレとポワヴラードソース
低温ローストすることで旨味を残しながら、クセのない柔らかさに仕上げています。ベーコンのパンチェッタと一緒に食べることで油分と塩分が追加され、より鹿肉の美味しさを感じることができます。
〇活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース
（肉とチョイス +￥2,000）
鮟鱇を使用し鮟鱇の身を牛フィレ肉、あん肝をフォアグラに見立てて、ソースにはトリュフを使いまさしく海のロッシーニ仕立てに仕上げています。すべての相性が抜群です。
〇黒毛和種サーロインのポワレ 本日のソース（肉とチョイス +￥2,800）
○仙台麩のサヴァランとずんだ餡を抹茶のベールで包まれて
濃厚なバニラアイスクリームと苺のピューレ ネオ トラディション
仙台麩をサヴァランに仕立てました。ずんだ餡と抹茶で和の食材も取り入れた斬新なスイーツです。
○ビューホテルメイド 穂乃華のプティパン
シェフ＆シェフ コラボレーションフルコース
1月7日（火）～2月28日（金）
○料金（ お一人様）
通常料金 ￥9,800
※料金は税金・サービス料10%を含みます。
※写真はイメージです。
1・2月 シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション 宮城コース
1・2月 シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション 宮城コース イメージ
浅草ビューホテルでは11/1より宮城県食材をふんだんに使用した宮城県フェアを開催いたします。
期間中、宮城県の食材を使用した特別コースとしてご用意いたしました。
気仙沼産のフカヒレの他、豪華食材を洋食料理・中華料理としてお召し上がりいただけます。
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
季節のこだわり 九種の冷菜パレットスタイル
宮城県気仙沼産フカヒレの姿煮 ズワイ蟹入り濃厚上海蟹味噌スープ
活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース
黒毛和種仙台牛サーロインのグリル
ソース ベアルネーズに仙台味噌とせりの香りをのせ 根菜のグランメール添え
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
仙台麩のサヴァランとずんだ餡を抹茶のベールで包まれて
濃厚なバニラアイスクリームと苺のピューレ ネオ トラディション
単品イメージ
○アミューズ・ブーシュ
フレンチ定番のパテ・アン・クルート。パテの濃厚な旨味をサクサクのパイ生地に包み、焼き上げました。ほど良い辛さのグリーンマスタードと一緒に召し上がりください。
（写真左から）
○ 宮城県を感じるこだわりの九種冷菜パレットスタイル
伊達いわなや牛タン 笹かまぼこ等、宮城県の特産物を一度に味わえる一皿です。その他、唐紅花自慢の冷菜も合わせてお楽しみください。
○ 宮城県気仙沼産フカヒレの姿煮 ズワイ蟹入り濃厚上海蟹味噌スープ
気仙沼産のフカヒレは厚みがあり、繊維が太いのが特徴です。食感が良く味が染み込みやすいので、濃厚な上海蟹味噌スープで煮込みました。
単品イメージ
（写真左から）
○ 活〆鮟鱇とその肝を使った海のロッシーニ 人参のクリームとトリュフソース
11月から旬の鮟鱇を使用し鮟鱇の身を牛フィレ肉、あん肝をフォアグラに見立てて、ソースにはトリュフを使いまさしく海のロッシーニ仕立てに仕上げています。すべての相性が抜群です。
○ 黒毛和種仙台牛サーロインのグリル
ソース ベアルネーズに仙台味噌とせりの香りをのせ 根菜のグランメール添え
霜降りと赤身の絶妙にバランスが良い黒毛和種仙台牛のサーロインをグリルしました。仙台味噌を加えたことでコクを感じるベアルネーズソースと共にお召し上がりください。
〇仙台麩のサヴァランとずんだ餡を抹茶のベールで包まれて
濃厚なバニラアイスクリームと苺のピューレ ネオ トラディション
仙台麩をサヴァランに仕立てました。ずんだ餡と抹茶で和の食材も取り入れた斬新なスイーツです。
シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション
1月7日（火）～2月28日（金）
○料金（ お一人様）
￥18,000（ランチ・ディナー）
※料金は税金・サービス料10%を含みます。
※写真はイメージです。
各種ご案内
○ランチタイム営業時間
11:30～15:00（Last In 14:00）
○ディナータイム営業時間
17:00～21:00（Last In 20:00）
○ご予約・お問い合わせ
レストラン予約課 03-3842-2124（10:00～17:00） 当日のご予約は 03-3842-3378（直通）
浅草ビューホテル 公式ホームページ
浅草ビューホテル 27F THE DINING シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵
