飛田家の冬のごちそう「かきのオイル漬け」のつくり方と“アレンジ”レシピ／料理家・飛田和緒さん

海の近くに住んで20年。地元の魚介を使った料理が日課の料理家・飛田和緒さんに、冬のごちそうストックとそのアレンジレシピを教えていただきました。『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）より、「かきのオイル漬け」とそれを使った「かきと春菊のサラダ」のつくり方を紹介します。“かき大好き”飛田さん定番の「かきのオイル漬け」家族そろって、大のかき好き。毎年殻つきを北海道の厚岸（あつけし）町から取り寄…