本田明子さんに教わる、魚の酢じめの極意と３つのレシピ。

昔から家庭料理でお馴染みの酢締めの極意をマスターすれば、いつもの魚料理が激変。 初心者が難しく考えがちな酢締めは、実は一度段取りさえ知れば、料理巧者でなくとも取り入れやすい仕込みだ。 「晩酌のアテにもいいし、野菜を加えればおかずにもなる。酸味が利いた、夏場に最適な食べ方だと思います」 とはいえ、足の早い青魚を使用することが多いので鮮度には充分注意を払う。 「酢締めをすると身がしまるので、その後、火…