第2回　戦前の東京ラーメン

戦前の東京ラーメンの特徴を大まかに考察してみよう。キーワードは「中華料理の影響」「製麺所」「組織」の3つだ。まず、味について考えてみよう。だが、これがいきなり難しい。なぜなら、日本初のラーメンブームを起こしたとされる［浅草來々軒］（1910年～）の味が確定していないからだ。つまり、東京のラーメンどころ…