第5回　昼の東京ラーメン（見直される杉並中華そば）

RiCE.press
2024.12.12 13:00
前回は夜の東京ラーメンを探った。一方昼はどうだったのか。昼のキーワードは魚介スープである。戦後のシンプルなラーメンをベースに魚介の香るスープ。これが東京に連綿と続いているラーメン文化だ。もちろん、地方にも（特に沿岸部）魚介材料を用いたラーメンはたくさんある。だが、東京発の魚介ブレンドのラーメンは…
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