センムの"真の部分"を信じて醸し続けてきた杜氏・太田茂典さん②

dancyu
2024.09.29 11:00
神亀酒造の先代・小川原良征さん（＝センム）が一貫して大切にし続けていたのが、酒造りの要となる丁寧な麹造りだった。その強い信念を酒造りの現場で具現化してきたのは、杜氏の太田茂典さんだ。センムが見届ける最後の酒造期、「麹を大切に」という強い願いは太田杜氏へと託される。限られた時間の中で、蔵元と杜氏とでかわされた対話はどのようなものだったのだろうか。…
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