ただの薬味ではなかった。「しそ」の意外と知らない“栄養”と“おいしい食べ方”

薬味や刺身の添え物などによく使われるため、脇役のイメージがある「しそ」。じつは、いろいろな栄養素を含む優秀な食品であることを知っていますか？　今回は、摂南大学農学部 食品栄養学科の岸本 良美准教授に「しその栄養素とおいしい食べ方」を教えていただきました。教えてくれたのは……岸本良美 准教授摂南大学農学部 食品栄養学科准教授。専門分野は、ライフサイエンス／栄養学、健康科学。ポリフェノールやカロテノイ…