［ニンニク］下ごしらえや切り方、保存、栄養、選び方などまとめ

栄養素・ビタミンB1

・ビタミンB6

・カリウム

・食物繊維　など栄養素のポイント「アリシン」という成分が独特の香りの正体。刻む、すりおろす、つぶすなど、調理の過程で細胞を壊すことにより、アリシンは発生します。アリシンは加熱に弱い物質ですが、油と一緒に調理すると、分解されにくくなります。シチューなどの煮込み料理に使う時、水から入れて煮込むよりは、油でいったん炒めてから入れる方が効果的です。ビ…