〈Dining33〉が大事にするローカル食材。「寺島ナス」を求めて東京・小金井へ。

食材を輸送するトラックのCO2排出量削減と、ローカルの生産者支援を目的として、以前から地産地消を提唱している三國シェフ。2009年に東京・丸の内に〈ミクニマルノウチ〉を開店する際、東京産の食材を取り入れて以来、その方針は〈Dining33〉にも受け継がれています。

江戸東京野菜との出会い



三國シェフが当時参考にしたのは現在、NPO法人江戸東京野菜コンシェルジュ協会代表理事を務める大竹道茂氏…