創業20年のチーム力とは？ロンドンに懐石の心を根付かせた名店「UMU」

ロンドンの日本食好きなら誰もが憧れる京料理のUMUが、今年9月でちょうど20周年の節目を迎える。イギリスでは20年をかけて各地で本物の和食が浸透してきたが、首都ロンドンを背負うUMUの役割は大きい。これ以上ないほど理想的な隠れ家ロケーションに佇む、ロンドンきっての高級日本料理店「UMU」。創業は今からきっかり20年前だ。話題になり始めた頃、その名を聞いて思った。「どんな意味があるのだろう、『ウム』…