“グリーンピースは付け合わせ”の認識が変わる！フレンチのプロが教えるコンフィ・スープ・フムスのレシピ

春は青豆のおいしい季節です。スナップエンドウ、そら豆、絹さやなど数ある青豆の中では、“青臭い”“パサつく”などと苦手に感じる人も多いのがグリーンピース。ところが、スープからおつまみまで幅広い調理ができるほか、色鮮やかなグリーンが料理のアクセントになる上、たんぱく質やビタミンB1、食物繊維など栄養価も豊富と、実は優秀な野菜なのです。今回は、グリーンピースを使う料理も多いフレンチ仕込みのレシピを紹介し…